Frühlingsalat mit grünem Spargel, Radieschen und Ei

Rezept für 4 Personen

• 400 g Grüner Spargel in mundgerechte Stücke geschnitten
• etwas Salz
• 1 TL Zucker
• 120 g Radieschen
• 200 g Jungsalate
• 100 g Jungspinat
• 30 g Pinien- oder Zedernkerne
• 4 Eier
• Olivenöl, Salz und Paprika zum Rösten.

Dressing

• 60 g Zitronensaft (BIO-Zitrone)

   

• 80 g Olivenöl

   

• 25 g Ahornsirup

   

• 15 g Wasser

   

• 15 g Senf mild

   

• 3 g Salz

   

• Pfeffer aus der Mühle

   

• 10 g Kresse

   

• 1 grosse Knoblauchzehe

   

• 1/2 abgeriebene Schale von einer BIO-Zitrone
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken.

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz sowie Zucker hinzufügen. Die Spargelstücke darin bissfest kochen. Anschliessend abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2. Den Salat vorsichtig waschen und trocknen (oder eine Fertigmischung aus dem Kühlregal verwenden).
3.  

   In einer Pfanne die Pinien- oder Zedernkerne ohne Öl anrösten. Die Radieschen waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier für ca. 6 Minuten kochen, abschrecken und schälen.

4.  

   Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Wasser, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren.

5.  

   Die Kresse fein hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken oder pressen.

6.  

   Dann Kresse, Knoblauch und die abgeriebene Zitronenschale zum Dressing geben und nochmals gut durchrühren.

7. Anschliessend den Spargel und die Radieschen in einer Schüssel vermengen und mit zwei Dritteln des Dressings vermischen, 5 Minuten ziehen lassen. Den Jungsalat vorsichtig auf Tellern als Kranz anrichten und den Spargel mit den Radieschen darauf verteilen. Die Eier halbieren und auf dem Kranz anrichten. Das gesamte restliche Dressing über dem Kranz verteilen und mit den gerösteten Kernen bestreuen.

Guten Appetit!

Tipp: Verwandle diesen Frühlingsalat in eine leichte Mahlzeit

• 4 Stück Tomme à la Crème à je 100g
• 2 Kleine Knoblauchzehen
• Ahornsirup zum Bestreichen

Zubereitung

1. Knoblauchzehe schälen, längs halbieren in 2 mm breite Scheiben schneiden.
2. Stich den Tomme à la Crème etwa vier- bis fünfmal vorsichtig mit einem Messer ein und stecke die halbierten Knoblauchscheiben vorsichtig hinein, ohne dass der Käse Risse bekommt.
3. Mit Ahornsirup bestreichen.
4. Im Airfryer oder im Backofen bei 200°C 8 Minuten backen. Anschliessend in der Mitte des Kranzes anrichten.
5. Mit einem Stück feinem dunklen Brot servieren.